冷たい川、その脇に生える、クレソン、本葛、
川の流れを聞きながら、焼いて食べる鮎
そんな山間にある、冷たく、澄んだ清流のイメージを一皿で、表現！
鮎の内臓、頭、骨をつかい、苦味のきいた、だしをとり
冷たいコンソメゼリーにして、添えてみました。
クレソン、本葛を練り込んだ冷製タリオリーニ、鮎の燻製と内臓のゼリー添え
写真、文、佐藤
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冷たい川、その脇に生える、クレソン、本葛、
川の流れを聞きながら、焼いて食べる鮎
そんな山間にある、冷たく、澄んだ清流のイメージを一皿で、表現！
鮎の内臓、頭、骨をつかい、苦味のきいた、だしをとり
冷たいコンソメゼリーにして、添えてみました。
クレソン、本葛を練り込んだ冷製タリオリーニ、鮎の燻製と内臓のゼリー添え
写真、文、佐藤