Diarietto di Canamilla

当店入口のオリーヴに花が咲きました。
写真のように、ひっそりと咲くので、オリーヴの花といってもピンとくる人は少ないかと思います。
都会の環境ではたわわに実るということはないのですが、半年後にはちゃんと実をつけます。

当店のロゴ。
ご存知の方もいらっしゃると思いますが、このオリーヴの花をモチーフにしています。

文・写真 望月

先日、三浦半島にある高梨農場に行ってきました。

緑や黄色・丸型や花付きのズッキーニ、カモミールやバジル・タイム・ボリジ等のハーブ達、何種類もあるジャガイモ、食用のタンポポ、西洋不断草にアーティチョーク等々。

多種多様の西洋野菜とともに僕たちを迎えてくれたのはこちらのご主人、高梨雅人さん。
畑のなかで作物のこと、農業の知恵、これからの農業のこと、いろいろなことをお話させていただきました。
自然と向き合っている人は本当にすごいなと思います…

お話していると中で、この方は「農業がとても好きなんだな」と感じました。そして農業に希望を持って取り組んでいるんだなということがすごく伝わって来ました。

こうやって生産の現場に行くと本当にいろいろ刺激を受けます。
僕たちレストランの人間も熱い気持ちを持って、料理に・お客様に・食材に・自分たちの仕事というものに向き合っていかなければと思います。

帰りに佐島漁港にちょっと寄ってきました。時間もお昼頃だったのでお魚はそこそこでしたけど、天日干しの干物とか活けのアオリイカは美味しそうだったな～
生シラスが上がってなかったのが残念でした。

天気も絶好のバイク日和でサイッコーに気持ち良かったです！！ 岩坪

そこでいただいたカモミール。
食後にお楽しみ頂けるようご用意してます。さすが、フレッシュな香りです！ 藤川

先日、マルケ州の郷土料理とワインを楽しむ会が開催されました。ご参加して頂いたかた、ありがとうございます！ちょうどお天気もよく、初夏のような陽気で、さざえやシャコを使った前菜と爽やかな白ワインがぴったりでした。

ワインは、土着品種のヴェルデッキオ、ビアンケッロ、パッセリーナ、赤ワインでは溌剌としたモンテプルチアーノと、メイン料理の 「マグロの酔っ払い風」 に合わせてチリエジョーロとメルローのブレンド。ほどよく熟成した‘９７ マグナムボトルものを楽しんでいただきました。

好評だったお料理は「ヴィンチスグラッシィ」 いろいろな肉の部位、生ハムやマルケの赤ワインを使ったご馳走ラザーニャ。
そして ドルチェ。ポレンタを使ったフルステンガー。アレンジなしの素朴な美味しさのものと、シェフが再構築して華やかになったもの。古典派と現代派が一皿になって、個人的におもしろい！と思いました。皆様もその違いを楽しんでくださる方も多かったように感じました。

食事会以外のときにも、このようなシェフのフィルターを通した郷土料理が楽しめます！マルケの会のメイン料理はヨコワを使って 6月のディナーでもご用意しています。ぜひ、お待ちしております！！

藤川

現在 社長、長本和子が料理王国アカデミーで セミナーを行っています。 詳しくは→http://kingdom-academy.syncl.jp/
今回、調味料のセミナーの教材としてお試しいただきました。

カラブリアのドルチェのピッタンキューザ。バラのようなフォルムとパリパリっとした生地の食感が特徴の愛らしいお菓子です。
なかなか口にすることも少ないドルチェですので、正直わたしも初めて食べました！オレンジとシナモンが なんとも懐かしい南イタリアの香り！！只今、ランチのドルチェでお楽しみいただいてます！
藤川

来月7月24日（土曜日）にお料理教室を開催いたします。

今回は岩坪シェフの登場です。

イタリアの北はピエモンテから 南はサルデーニャ島で修行しました岩坪シェフの

心温まるお料理です。 数々の技とハートを、ご披露いたします。

皆様、ぜひご参加くださいませ。

※ご予約に際しましては、テーブルスタジオ タキトーさんへ直接 お問い合わせをお願いいたします。

開催日 2010年 7月24日(土） １２：００～１４：００ 受講料 7,000円（税込）

場所 「料理教室と器のお店 テーブルスタジオ タキトー 」

〒107-0052 東京都港区赤坂6-15-1 ミツワビル１F

電話番号 03-5575-0025

E-mail info@table-studio.jp ホームページ www.table-studio.jp

フレッシュの赤座海老＝スカンピが入荷しました！
横須賀の佐島漁港からの直送（といっても僕が持参したのですが・・・)です。

この時期は禁漁の産地が多いのですが、横須賀近辺では年中あがるようです。
とはいえ、5本のみですので、早い者勝ちです。
ご予約の際に、「スカンピ」のご予約もお忘れなく。

文・写真 望月

先日ブログでご紹介したテーブルスタジオタキトー料理教室のメニューが決まりました。

テーマは「夏に食べたい南イタリア料理」です。

前菜・・・穴子となす、パプリカ、オクラのテリーヌ サラダ仕立て
スパゲッティ・・・いわしとういきょう、松の実、サフランのラグー シチリア風
メイン・・・豚肩ロースの甘酢風味 プーリア風
ドルチェ・・・巨峰の白ワインゼリー寄せ コリアンダー風味のビアンコマンジャーレ

夏のおもてなしにきっと役立つﾒﾆｭｰだと思います！

ぜひ お待ちしています！

岩坪

※ご予約の際は、テーブルスタジオ タキトーさんへ直接 お問い合わせをお願いいたします。

開催日 2010年 7月24日(土） １２：００～１４：００ 受講料 7,000円（税込）

場所 「料理教室と器のお店 テーブルスタジオ タキトー 」

〒107-0052 東京都港区赤坂6-15-1 ミツワビル１F

電話番号 03-5575-0025

E-mail info@table-studio.jp ホームページ www.table-studio.jp