コースのワインデグスタッティオーネでなんとあの salvioniが！！
メインの[黒鉄ポークのグリル 安納芋 九条葱 マスカルポーネ 燻した香りで]に合わせてご用意しました。トスカーナの秋を感じて欲しい・・・・ということで！
Brunello di Montalcino Cerbaiola ‘00 Salvioni
こだわりの造り手として知られ、世界中に多くのファンを持つ「ラ・チェルバイオーラ」のブルネッロ・ディ・モンタルチーノ。モンタルチーノの東側に位置する「ラ・チェルバイオーラ」で、ジュリオ・サルヴィオーニ氏は、1985年にワイン造りを始めました。
徹底的に収量を落とし、1本のブドウの樹に一房か二房しか実をつけないという
こだわりの「サルヴィオーニスタイル」を貫いています。
所有する畑は小さく、年間生産量も年によってまちまち。その中で、徹底的に収量を落とし果実を凝縮させる栽培法をとり、ラベルはいまだに手貼り、というこだわりの造りを今も実践しています。
クオリティの高さから 常に「幻のブルネッロ」として入手困難なサルヴィオーニ氏のブルネッロ。10年の歳月を経て、優しく深みを感じます。
藤川