http://ict-sys.jp/diarietto/ ja Copyright 2010 Tue, 24 Aug 2010 00:34:49 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 今月の クラシココースの温かい前菜はパンコット。ローマのお料理です。ローマのあるＬＡＺＩＯ州といえば・・・・やはり ＥＳＴ！ＥＳＴ！！ＥＳＴ！！！とＦＲＡＳＣＡＴＩ。でも他に もっとないかしら・・・・と思っていたときに出会ったのが これ、 ＣＡＳＴＲＥ ＢＩＡＮＣＯ。 ベローネという聞き慣れない ラッツィオの土着品種１００％です。ＦＲＡＳＣＡＴＩに マルヴァジアやトレビアーノ、グレコと共にブレンドされていますが、１００％そのものを飲むのは初めてでした！ 少しフルーティさを残しつつ苦みも感じる軽やかな なんとまぁ 気軽に楽しめるワインです！ぜひぜひ今回の パンコットに合わせて楽しんでいただきたいです。一本すぐに飲みきれてしまう軽やかさですが、なるべく ｸﾞﾗｽでたくさんの方にお試しいただくように ご用意しております！ 藤川]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/08/post_45.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/08/post_45.html Tue, 24 Aug 2010 00:34:49 +0900 暑い日が続きますね。カナミッラのメニューも変わりました。 今、美味しい食材がいろいろ味わえますが、個人的に気に入っているのはいつもは脇役のレモン。 宝韶寿レモン。 広島県呉市の離島、「大崎下島」で作られるこのレモンは、粒が大きく、南イタリアの「チェドロ」という品種に良く似ています。皮に苦みが少なく、“丸ごと食べられるレモン” “唯一、夏に路地で収穫できる国産レモン” として、とても魅力的な食材です。 カンパーニャの一皿、レモンのスパゲティで味わっていただけます。口にした時、夏にナポリで作ってもらった、マンマの味を懐かしく思い出しました！ そして、贅沢にも今回のリモンチェロは、宝韶寿レモンでつくってみました！ カナミッラに イタリアの夏を感じにきてください。 藤川 http://ict-sys.jp/diarietto/2010/08/post_46.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/08/post_46.html Mon, 09 Aug 2010 16:57:31 +0900 ※ご予約の際は、テーブルスタジオ タキトーさんへ直接 お問い合わせをお願いいたします。 開催日 2010年 7月24日(土） １２：００～１４：００ 受講料 7,000円（税込） 場所 「料理教室と器のお店 テーブルスタジオ タキトー 」 〒107-0052 東京都港区赤坂6-15-1 ミツワビル１F 電話番号 03-5575-0025 E-mail info@table-studio.jp ホームページ www.table-studio.jp ]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_44.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_44.html Thu, 24 Jun 2010 18:06:36 +0900 フレッシュの赤座海老＝スカンピが入荷しました！ 横須賀の佐島漁港からの直送（といっても僕が持参したのですが・・・)です。 この時期は禁漁の産地が多いのですが、横須賀近辺では年中あがるようです。 とはいえ、5本のみですので、早い者勝ちです。 ご予約の際に、「スカンピ」のご予約もお忘れなく。 文・写真 望月]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_43.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_43.html Sun, 20 Jun 2010 18:01:32 +0900 来月7月24日（土曜日）にお料理教室を開催いたします。 今回は岩坪シェフの登場です。 イタリアの北はピエモンテから 南はサルデーニャ島で修行しました岩坪シェフの 心温まるお料理です。 数々の技とハートを、ご披露いたします。 皆様、ぜひご参加くださいませ。 ※ご予約に際しましては、テーブルスタジオ タキトーさんへ直接 お問い合わせをお願いいたします。 開催日 2010年 7月24日(土） １２：００～１４：００ 受講料 7,000円（税込） 場所 「料理教室と器のお店 テーブルスタジオ タキトー 」 〒107-0052 東京都港区赤坂6-15-1 ミツワビル１F 電話番号 03-5575-0025 E-mail info@table-studio.jp ホームページ www.table-studio.jp ]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_42.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_42.html Sat, 19 Jun 2010 16:42:20 +0900 現在 社長、長本和子が料理王国アカデミーで セミナーを行っています。 詳しくは→http://kingdom-academy.syncl.jp/ 今回、調味料のセミナーの教材としてお試しいただきました。 カラブリアのドルチェのピッタンキューザ。バラのようなフォルムとパリパリっとした生地の食感が特徴の愛らしいお菓子です。 なかなか口にすることも少ないドルチェですので、正直わたしも初めて食べました！オレンジとシナモンが なんとも懐かしい南イタリアの香り！！只今、ランチのドルチェでお楽しみいただいてます！ 藤川]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_41.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_41.html Fri, 11 Jun 2010 10:59:05 +0900 先日、マルケ州の郷土料理とワインを楽しむ会が開催されました。ご参加して頂いたかた、ありがとうございます！ちょうどお天気もよく、初夏のような陽気で、さざえやシャコを使った前菜と爽やかな白ワインがぴったりでした。 ワインは、土着品種のヴェルデッキオ、ビアンケッロ、パッセリーナ、赤ワインでは溌剌としたモンテプルチアーノと、メイン料理の 「マグロの酔っ払い風」 に合わせてチリエジョーロとメルローのブレンド。ほどよく熟成した‘９７ マグナムボトルものを楽しんでいただきました。 好評だったお料理は「ヴィンチスグラッシィ」 いろいろな肉の部位、生ハムやマルケの赤ワインを使ったご馳走ラザーニャ。 そして ドルチェ。ポレンタを使ったフルステンガー。アレンジなしの素朴な美味しさのものと、シェフが再構築して華やかになったもの。古典派と現代派が一皿になって、個人的におもしろい！と思いました。皆様もその違いを楽しんでくださる方も多かったように感じました。 食事会以外のときにも、このようなシェフのフィルターを通した郷土料理が楽しめます！マルケの会のメイン料理はヨコワを使って 6月のディナーでもご用意しています。ぜひ、お待ちしております！！ 藤川 ]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_40.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_40.html Tue, 08 Jun 2010 15:51:34 +0900 そこでいただいたカモミール。 食後にお楽しみ頂けるようご用意してます。さすが、フレッシュな香りです！ 藤川]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_39.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_39.html Thu, 03 Jun 2010 18:19:40 +0900 先日、三浦半島にある高梨農場に行ってきました。 緑や黄色・丸型や花付きのズッキーニ、カモミールやバジル・タイム・ボリジ等のハーブ達、何種類もあるジャガイモ、食用のタンポポ、西洋不断草にアーティチョーク等々。 多種多様の西洋野菜とともに僕たちを迎えてくれたのはこちらのご主人、高梨雅人さん。 畑のなかで作物のこと、農業の知恵、これからの農業のこと、いろいろなことをお話させていただきました。 自然と向き合っている人は本当にすごいなと思います… お話していると中で、この方は「農業がとても好きなんだな」と感じました。そして農業に希望を持って取り組んでいるんだなということがすごく伝わって来ました。 こうやって生産の現場に行くと本当にいろいろ刺激を受けます。 僕たちレストランの人間も熱い気持ちを持って、料理に・お客様に・食材に・自分たちの仕事というものに向き合っていかなければと思います。 帰りに佐島漁港にちょっと寄ってきました。時間もお昼頃だったのでお魚はそこそこでしたけど、天日干しの干物とか活けのアオリイカは美味しそうだったな～ 生シラスが上がってなかったのが残念でした。 天気も絶好のバイク日和でサイッコーに気持ち良かったです！！ 岩坪]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_38.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/post_38.html Thu, 03 Jun 2010 17:53:26 +0900 当店入口のオリーヴに花が咲きました。 写真のように、ひっそりと咲くので、オリーヴの花といってもピンとくる人は少ないかと思います。 都会の環境ではたわわに実るということはないのですが、半年後にはちゃんと実をつけます。 当店のロゴ。 ご存知の方もいらっしゃると思いますが、このオリーヴの花をモチーフにしています。 文・写真 望月]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/fiore_1.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/06/fiore_1.html Thu, 03 Jun 2010 11:07:45 +0900 長野の 望月の実家近く、信州新町の山より採れたて山菜が届きました。 ５月２５日(火）に、タケノコ、フキだけでなく 長野から届いたシナノユキマスやそば粉を使った料理がお楽しみいただける食事会を開催いたします。 残席少なくなっています。ご興味あるかたはお早めにお問い合わせを！ 小西]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/post_36.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/post_36.html Wed, 19 May 2010 19:16:06 +0900 北海道・十勝から乳飲み仔羊が半頭入荷です！ 今では、年中食べることのできる仔羊ですが、本来は春から初夏にかけてだけのもの。 まさに、今が旬の食材です。 お肉はシンプルに焼いて、 トリッパはトマト煮で、 ハツとレバーはさっとソテーして、 一皿の盛り合わせを、丸ごと仔羊をお楽しみください。 数量限定です。 ご予約の際に、「乳飲み仔羊を食べたい」とおっしゃってください。 （２名様分からのご用意です。ご了承くださいませ。） 岩坪]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/post_29.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/post_29.html Fri, 14 May 2010 22:28:56 +0900 このお魚、なんだか鱒っぽくありませんね。 鱗の具合や顔つきからすると、鯉の仲間のような・・・。 でも、長野から届いた「シナノユキマス」 漢字で書くと「信濃雪鱒」 もともとは、北欧が原産のようです。 今では、長野県内で多くはないですが、養殖されています。 味わってみると、 カルパッチョでは、淡水魚らしからぬ味わい！ 透き通るようなきれいな色合いです。 程良いコリコリ感と、上品で淡白な味わい。川魚の臭みはありません。 焼いてみると、やっぱり上品な味わいがジワっと口に広がります。 今月末の「長野県産の食材を使った会」のどこかで登場します。 お楽しみに！ 食事会：５月２５日 １８：００～２１：００の間でご予約ください。 会費： 日ごろの感謝の気持ちを込めて ￥８，０００ 全て込みで ご予約はお早めに 文・写真 望月]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/post_34.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/post_34.html Mon, 10 May 2010 11:10:08 +0900 ずいぶんと御無沙汰をしてしまいました。 申し訳ございません。 そして、だ～いぶ久しぶりの食材の紹介です。 写真は、熊本・天草から届いた「天草晩柑」です。 無農薬で作られているため、見栄えは良くありませんが、自然で優しい味がします。 これを、今の季節にピッタリのカクテル「SPUMONI」に使います。 しぼりたての｢天草晩柑」にカンパリと、トニックウォーター（国産のものを）を合わせます。 みなさま、ご存じのカクテルですよね！ さらに、お酒を飲めない方にも、「VIRGIN SPUMONI」を用意しています。 上のレシピのカンパリをグレナデンシロップに替えてご用意。 このグレナデン、フレッシュのザクロを煮詰めて作った自家製のものでお作りします！ SPUMONIは、数少ないイタリア語名の付いたカクテル。 これからの暑い日々に、一杯いかがですか！ 文・写真 望月]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/spumoni_1.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/05/spumoni_1.html Fri, 07 May 2010 14:03:40 +0900 僕が東京で季節感を肌で感じる、数少ない時期。 白金台では、銀杏の芽吹きがとても気持ちよかったのを覚えています。 田舎では、萌える新緑を、「燃える新緑」と勘違いしたいくらい、緑の炎が空高く昇っていくかのような、静かで力強い生命力を感じます。 都会ではそうはいきませんが、他の季節にはない、新鮮で清々しい力を与えてくれるような気がします。 写真・文 望月]]> http://ict-sys.jp/diarietto/2010/04/post_33.html http://ict-sys.jp/diarietto/2010/04/post_33.html Mon, 19 Apr 2010 11:36:49 +0900