イタリア食の万華鏡

ご無沙汰いたしました。サルデーニャの会の報告をいたします。

当日はキャンセル待ちが出るほどの盛況でした。たぶんゲストのサルデーニャ自治州文化会館館長のカリオさんから、生のお話が聞けるという魅力もあったのかもしれません。

しかし回を追うごとに、スタッフ一同マニアックになって、そのこだわりぶりにビックリするやら嬉しくなるやらでした。

この写真の料理はメルーカと言って、２０００年前に地中海を航海していたフェニキア人が、サルデーニャで作っては旅に持っていたったものです。

しかし２０００年も前のものが残っているなんてすごいでしょう。作り方は簡単で、ボラを塩ゆでして、ズィッバという草で包むだけ。

シェフいわく。「ズィッバが手に入らなければこの料理は作りません。ただの塩ゆでですから」

そこでズィッバを探し回って、とうとう作ってしまったのです。

いや、プロっていいですね。

何とも変わった形のパスタです。名前はロリギッタス。

シェフたちのマニアックぶりはここでも発揮されました。

このパスタは、なんとサルデーニャから空を飛んでやってきたのものなのです。

ところで、料理写真がみな美しいでしょう。これはプロ中のプロ、山家学さんが撮ってくださったものです。こんな友達を持ってなんと幸運な私だろうと常に思ってはいるのですが。

さてその山家さんのデジカメ料理写真講座がカシーナカナミッラで行われます。

それについては、また後日お知らせいたしますね。

今日はカナミッラのホームページに載せる料理写真撮影の日です。

カメラマンは当然、山家学さん。

二人のシェフが創造するコース”モデルノ”は、月替わりなので、シェフたちの産みの苦しみはなかなかのものだと思います。でも、美味しいんですよ。試食用のものは皆で味見。その時の感想が、お客様への説明に生きます。

カナミッラの自然光の中で行なう山家学さんのデジカメ料理写真講座は、9月29日、10月27日、11月24日の3日間、10：00～14：00です。料理研究家やブロガーの方にピッタリです。

講座後は立食パーティーで、カナミッラの美味しい料理とおしゃべりの時間へと続きます。

詳しくは、カナミッラとｉｃｔのサイトでご覧ください。

9月17日はイタリア料理の日・・・誰が決めたのかって・・・日本イタリア料理協会が申請して今年から認定されたのです。料理はクチーナ・・・9月17日・・・ゴロあわせです。

しかしながら、イタリア料理を支えてきたシェフたちのパワーはすごい！。その日のためにイタリア文化会館でイベントを開いてしまったのです。コンサートホールでは、オペラ歌手とバイオリニストのコンサート、そして日本イタリア料理協会幹部たちのトークショー。ホールでは会員たちの店からいろいろな料理が運ばれ、大立食パーティーです。

この写真は左から原宏治シェフ(アルポンテ　協会副会長）ご存じ落合務シェフ（ベットラ　会長）　片岡護シェフ（アルポルト）佐藤真一シェフ（デジデリオ）今井寿シェフ（オステリア　ピリカ）横顔は日高良実シェフ（アクアパッツァ）、すごいメンバーでしょう。

でももっとすごいのは、皆働くこと働くこと。

日高シェフがサラダを作っていると思ったら、片岡シェフは紙皿を用意し、落合シェフはテーブルを片づけて、誰一人として休んでいる人はいません。

裏では料理の準備、表にでればお客様に料理を取りわけして、おしゃべりして。こうでなければ、有名シェフにはなれません。おまけに終ったらすぐに店に行って、通常営業に入るのですから。

シェフたちに共通していることは、「明るい！」「前向き」、修羅場をくぐってきた方たちだからこそ、なのだろうな。

ずっと付き合ってきたメンバーだけれども、皆の人間力に感動しちゃいました。

当日の様子は、落合務会長のブログに載っていますので、アクセスしてみてください。

http://www.la-bettola.co.jp/blog/ochiai/2011/09/007065.html

昨日、日本イタリア料理協会主催「イタリア食文化セミナーリオ」を開催しました。

これは1カ月に一度、カシーナカナミッラで行なっている、料理人や専門家を対象にしたものです。情報を送るのは、日本イタリア料理協会の会員リストランテと、協賛企業なので、対象者のレベルを気にしないでかなり自由にやっています。

この日のテーマは「イタリアのパン」。

今までイタリア取材で撮ってきた写真を使いながら、イタリアにはどのようなパンがあるのか、イタリア人にとってパンとは何か、そしてパンを使った料理について説明します。

考え方は「なぜそこにあるのか」。「イタリアにこんなものがある」だけでは、旅行記と同じですからね。

ともかくあまりにオタクなので、料理人か専門家でないと眠くなってしまう内容です。

でも一回も欠かさずに遠くから来てくれるシェフたちもいて、うれしい限り。

このパンはバジリカータ州マテーラのパン。実際に見ると本当に迫力があります。

連休に｢水眠亭」に行ってきました。

そこは私の隠れ家とでもいいましょうか、行った後は不思議に体が軽くなるのです。といってもマッサージではありません。友人の山崎史朗さんの住居で、何と江戸時代末期の廃屋を自らの手で再構築してしまった場所、いや、山崎さんのセンスで再創造してしまった家なのです。

ジュエリーデザイナーで俳人で陶芸家で蕎麦打ち名人で・・・という山崎さんですが、詳しくは「水眠亭」で検索してホームページをご覧ください。

さて、今回の目的は、田中泯さんのパフォーマンスを見るため。ご存じ「たそがれ清兵衛」や「武士の一分」「龍馬伝」に出演した存在感ある人です。

本番で、山崎さんの家の横を流れる川に着物姿で現れた泯さんは、水の流れと戯れるように、飲まれるように、逆らうように、動き続けます。

40年振りかで見た舞踏は、あの頃－山海塾や白虎社の主宰者たちと同じ場所で芝居の勉強所していたころ―を思い起こさせてくれました。

泯さんは現在山梨県の白州を拠点に、農業をしながら暮らしているそうです。

帰りには、泯さんの30センチもあるような茄子と珍しい紫ジャガイモをいただきました。翌日の朝食には、イタリア料理になって食卓に登場です。

山崎さんの生き方、泯さんの生き方、本当に心を揺さぶられます。

写真は水眠亭の中にあるBar-Sou。山崎さんが作った建物の中にある会員制のバーから川を見た所です。

明日から、岩坪滋シェフプロデュース「サーグラ麗人野菜コース」のテーマ野菜が変わります。前菜からデザートまですべて野菜で作ったコースで、回を追うごとに充実してきています。

コース料理には、起承転結があって、どこを一番盛り上げるかは料理人の才覚次第。

今回見ていただきたいのは「きのこのストゥルーデル」です。

北イタリア、トレンティーノ―アルト・アディジェ州にあるリンゴを巻きこんだドルチェとは違って、山の秋を思わせる一品。

デザイナー川村易さんが描いたシンボルマンマ「チェチーリア」さんの表紙もおなじみになりました。中にはメニューと「きのこのストゥルーデル」のレシピ、そして私のイアリア野菜のＡＢＣが載っています。食べると麗人になるコースです。

一度は試してみてください。その価値がありますよ。

イタリア郷土料理集賛歌「トスカーナ編」の準備が始まりました。

第一歩は、スタッフたちへのセミナーリオ。シェフたちがトスカーナ料理のイメージをつくるための作業です。

私の手持ちの取材写真を組み立てて、トスカーナの歴史から、地方性、特産品などを、経験談とともに話します。まずは地形を見て、特徴別に４つの地域に分け、それぞれにどのような特徴があるかなどなど。

最後は藤川ソムリエのトスカーナワインについての話です。

しかし、回を追うごとにみんなオタクになっていく。好きなことだから、のめり込んでいけるのでしょうね。

こんなスタッフに囲まれて、私結構幸せです。

でも、この後膨大な量のレシピ翻訳が待っているのです。

本日、山家学さんのデジタル料理写真講座が行われました。

料理写真の基本からコツまでを伝授。不思議なことに、人は言葉一つで変わるものなのですね。
何も知らないで撮っている時と、一言聞いてから撮った写真は、雲泥の差。
小型デジカメでも、それなりに良い写真が撮れるのですもの。面白い！
残り二回ですが、一度だけの受講もありです。

写真は、撮った写真をＰＣに取り込んで、講評をしているところ。

この後で、カナミッラのシェフ特製のお料理をいただきました。
いつもと違った、トラットリアスタイルの料理が出てきて、食べ慣れている私ですが、これもまたおもしろかった。