新メニューの二つ目は、Gita 小旅行（￥6.500-）。
これは小西シェフのプロデュース。
カナミッラの特徴はお食事会「郷土料理集賛歌」を企画しているように、イタリア郷土料理を大切にしていること。
そこで小西シェフが、イタリアを各州ごとに料理でつづる小旅行にご案内するコースを作りました。
この写真は、小西シェフの「専門料理」１０月号に掲載されたドルチェです。
お題は「ズッパイングレーゼ」。
ズッパイングレーゼを「イタリア郷土料理集」の中に探してみると、各地にあります。
それぞれの特徴を分析して、この名前で呼ぶにはどのような要素が必要かを把握してから、小西シェフは、各地に共通している「生地にリキュールをしみ込ませる」ことを表現するために、生地を一度焼いて粉にし、さらにアーモンド粉を加えてもう一度焼いてからリキュールをしみ込ませるという手法をとりました。
最後は、各地の特徴である、クリーム、チョコレート風味のキャラメルなどの要素を入れて組み立て、さらにリキュールのジェラートも添えたというもの。
このように、シンプルな郷土料理がシェフの中に入り、再創造されて皿の上に乗るのを見るのは、とても楽しいものです。
１月１２日から始まるGita 小旅行コースは、シェフの修行の地ヴェネト州から始まります。